Полезные овощи зимой

Полезные овощи зимой

Мы уже рассказали вам, как сохранить фрукты на зиму и как выбрать овощи, если вы решили делать консервы. И так логично излагаются самые популярные техники консервирования овощей.

Ферментация

Не смотрите скептически. Брожение происходит не только при производстве алкогольных напитков. Фактически, это процесс расщепления углеводов в бескислородной среде с образованием органических кислот. Что нас волнует с кулинарной точки зрения, так это то, что ферментированные продукты содержат натуральную молочную кислоту и ферменты, которые поддерживают пищеварительную систему, укрепляют иммунную систему и снабжают организм про- и пребиотиками.

И если это звучит сложно, вот несколько примеров ферментированных продуктов: квашеная капуста, соленые огурцы, приготовленные только в смеси воды и соли (не маринад с уксусом и сахаром), йогурт, хлебные дрожжи и многое другое. На самом деле ферментация — один из самых старых способов хранения продуктов, наряду с засолкой и копчением.

А раз уж мы на консервированной шерсти, то скажем, что в смеси воды и соли можно хранить буквально любой овощ. В Габровском районе также хранят на зиму небольшие недозрелые арбузы. Вы можете спросить у своих старших родственников точные пропорции или поискать рецепты, но универсальное соотношение — 1 кг соли на 35-40 литров воды. Наш совет — используйте качественную морскую соль, а не поваренную. Конечно, для придания вкуса блюду можно добавить и различные специи.

В маринаде

При таком подходе в консервации также участвуют жир (масло) и кислота (уксус — яблочный, яблочный или сливовый). Это больше касается маринования овощей и консервирования путем варки, поскольку большинство банок, приготовленных таким образом, необходимо «стерилизовать». Так готовятся знаменитый «Королевский рассол» и соленья.

Есть люди, которые отвергают такой подход к консервированию, потому что во время стерилизации большая часть питательных веществ расщепляется. Но результат получается очень вкусный, благодаря большему количеству ингредиентов.

Помол и консервирование

Тут уж никак не обойтись без гордой балканской лютеницы. Наверное, столько, сколько людей на нашей земле, столько и рецептов. Обязательные ингредиенты — помидоры и перец, но можно добавить и баклажаны, а кое-где кладут кабачки или даже желтые тыквы.

Идея здесь в том, что все продукты измельчаются, смешиваются, а затем начинается долгое перемешивание и приготовление, которое с учетом количества масла представляет собой чистую жарку. Затем продукт запечатывают в банки и стерилизуют. Он проходит двойную термообработку, и если банка плотно закрыта, она может храниться годами.

Таким способом хорошо готовить мясные овощи, такие как помидоры, перец и баклажаны. Готовите ли вы их в лютенице, кёпулу или просто запекаете и перемалываете со специями — дело вкуса и выбора.

В морозилке

Там нет спора — это самый быстрый и ленивого подход к овощехранилищу. Вы режете или измельчаете продукты, закрываете их в пакеты и кладете в камеру. Таким образом можно хранить даже лютеницу — сразу после того, как вы ее приготовите / обжариваете, вы кладете не в жаркое, а в коробки и замораживаете.

Сушка

Закончим еще одной старой техникой хранения овощей. Вы, должно быть, видели на картинах старых мастеров овес, лук и чеснок, овес под карнизами домов. Также сушились помидоры, грибы и многие другие продукты с высоким содержанием воды. Разложив или развесив их в проветриваемом месте, вы удалили лишнюю влагу, и овощи хранились всю зиму, не теряя своих полезных компонентов.

Итак, это были самые популярные методы хранения овощей. А скоро перейдем к «тяжелой артиллерии» — мясной.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровый образ жизни залог успеха